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重庆保鲜库就跟大家先容下,关于蔬菜中各类别商品都是如何保鲜的!

2020-11-19

  蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,可提供人体所必需的多种维生素和矿物质,是人们日常饮食中必不可少的食物之一。大家生活中常见的蔬菜有很多很多,但是它们都是那个品类?都如何保鲜?想必很少人知道吧!今天,重庆保鲜库就跟大家先容下,关于蔬菜中各类别商品都是如何保鲜的。

  蔬菜分为以下种类:

  结球类 、菌菇类 、调味类 、根茎类、茄果类 、叶菜类 、豆类 、瓜类

  1、结球类商品保鲜

  收货

  结球类商品茎叶较脆嫩,易损伤,所以从卸货到收货的整个过程中都要轻拿轻放,不能丢摔,防止损坏。

  清理

  卸货后,对结球类商品要及时拆包进行散热,防止氧气不足茎叶发黄或变腐,影响商品品质。

  分筐

  散热好的结球类商品要进行分筐保鲜,除掉腐叶、黄叶,避免商品在一筐内交叉感染。

  放置

  分筐好的商品一定要放置在阴凉通风处,避免放置于空调风机附近以及阳光照射条件较好的区域,导致商品品质下降。

  2、菌菇类商品保鲜

  常温保鲜

  香菇、草菇、猴头菇等菌类从培养基上采收后仍有很旺盛的生命活动。在它们生命活动时,它们的呼吸作用会增加水分的不断散失,从而发生微妙的化学变化,导致商品腐败变质。因此塑料袋装的香菇到货后,可直接放入冷库保鲜,只需注意不要挤压即可。而分筐装的香菇需要一时间翻筐,挑出腐烂变质的商品后,再分类集中整齐码放于后场置物架上。放好后可搭盖一层湿布或塑料薄膜,搬放到阴凉处。

  (特别注意:要标注到货日期,上货时保持先进先出原则)

  冷藏保鲜

  杏鲍菇、金针菇等袋装菇类菌类商品多为泡沫箱打冷包装,因此可以直接放于蔬果冷藏库置物架保鲜即可。

  3、调味类商品保鲜

  适用商品

  青梗芹菜、韭菜、大葱、小葱等

  冷藏保鲜

  调味商品多为周转筐和透明塑料袋包装,因此温度的上升会对这类商品产生催熟作用,从而加快商品腐烂,影响商品品质。所以需要一时间将熟料袋商品翻筐,挑拣后,表面盖上一层废报纸,分类集中整齐码放于冷藏库置物架上即可。当然能用透气的格子布再覆盖一层,这样能避免商品在库内风化。

  (特别注意:调味类商品的周转天数为1-1.5天)

  4、根茎、茄果类商品保鲜

  常温保鲜

  适用于土豆、玉米、胡萝卜、紫薯、番茄等

  复苏保鲜

  适用于茄子

  注意事项

  1.茎根类商品和茄果类商品(除茄子外)通常都适用常温保鲜法。只要维持他们的色、香、味,延续其成熟度, 保持其干燥,整齐放置在阴凉散热通风处即可。(番茄适宜温度为10-10℃,相对湿度在80-85%,因此要保证先熟先出原则;)

  2.茄子适用于复苏保鲜法,要浸泡在冰水中,等到恢复商品新鲜感即可取出售卖。(经过复苏的茄子在短时间内销售出去,否则内部肉质会由于吸取过多水分而导致膨胀松裂,影响商品品质。)

  5、叶菜类商品保鲜

  适用商品

  泡沫箱装商品,如生菜、油麦菜、上海青、苦菊等

  注意事项

  叶菜类商品入库前需先散热,保鲜库温度要控制在4-10℃,在商品上盖上湿布保湿,不要将商品对着冷风口吹,那样容易吹干商品,影响商品品质。

  适用商品

  绿叶菜类商品,如空心菜、小白菜、红苋菜等

  注意事项

  首先,叶菜类商品需要用干冰加水调制冰水达到5-9℃,然后将绿叶菜放在冰水中浸泡3-5分钟。部分商品上台面销售需,多余部分可以用框子整齐摆放入库保鲜,用湿布覆盖即可。

  (若是带根须的叶菜,如空心菜,到货后先放入冰水浸透降温,再取出整齐码放在托盘上,保持根部相对码放,每层都加冰覆盖根部即可。注意,空心菜叶尖要朝外,碎冰不要加在叶片上,避免冻熟叶片影响商品品质,影响销售)

  6、豆类商品保鲜

  保鲜库保鲜

  适用商品:扁豆、四季豆、毛豆、甜豆等

  注意事项

  豆类商品入库前确认商品是否温度正常,特别是天热时更要注意商品的温度。如果商品温度较高就要在入库保鲜前用冰水浸湿后再入库。

  7、瓜类商品保鲜

  散热保鲜

  适用商品:非冷藏保鲜瓜类商品,如黄瓜、瓠子、苦瓜等

  注意事项

  非冷藏保鲜瓜类商品由于在运输过程中会产生大量的呼吸作用,因此箱内或筐中温度会上升对商品产生催熟作用,从而加快商品腐烂,因此这类商品到货时都需要采取散热紧急处理。

  保鲜库保鲜

  适用商品:泡沫箱装瓜类商品,如长丝瓜、蛇瓜等

  注意事项

  这类商品要避免冷却器的冷却风直接吹在商品上,要将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上,天气炎热时,可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热。

  小结

  蔬菜营养价值丰富,不同的蔬菜有不同的保鲜方法,在贮藏中维持新鲜蔬菜的正常生命过程,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化,以达到保鲜的目的。保证蔬菜的商品品质,也就保证了门店蔬菜品类的销售达成。


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