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浅谈肉类冷库存放有哪些标准?

2021-04-29

  新鲜的肉制品存放冷库都有哪些标准?需要加膜或装袋吗?带着这些疑问一起走进今天的四川冷库安装的小课堂。

  肉类冷库存放肉制品的标准主要包含:肉的储藏类型标准和肉类冷藏库的温度贮藏要求及存放时间标准。

  首先来说说肉的储藏类型标准

  肉类冷库肉的储藏可以分为冷却肉和冷冻肉两种。

  冷却肉标准:适用于短时刻寄存的肉品,使肉中间温度降低到0℃~1℃左右。

  具体需求:

  肉在放入冷库前。先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,坚持-1℃~0℃之间。以猪肉为例:猪肉冷却时刻为24小时,可保存57天。通过冷却的肉,表面构成一层干膜,然后阻碍细菌成长,并减缓水分蒸腾,延伸保鲜时间。

  冷冻肉标准:将肉品进行疾速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。

  冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻,通常选用-23℃以下的温度,并在-18℃左右储藏。

  为进步冷冻肉的质量,使其在冻结后恢康复有的味道和营养价值,当前大都冷库均选用速冻法,行将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。

肉类冷库安装

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